提起西式快餐，人们会立刻想到肯德基、麦当劳，炸鸡翅、炸鸡米花、炸薯条等食品更是很多青少年的最爱。但日前，美国一项研究称，连续吃一个月的油炸食品，可引起肝脏的明显变化，引发人体转氨酶指标的升高，和患上肝炎的症状类似。

那么转氨酶升高是否就意味着肝功能损伤？如何降低或治疗？记者咨询了浙江省立同德医院感染科翁卫东主任。

吃油炸食品一个月类似患肝炎

美国哥伦比亚广播公司（CBS）播出的《医生》是美国最受欢迎的一档专业医学电视节目。2月16日播出的《医生》援引研究结果报道，吃油炸食品一个月，即可引起肝脏的明显变化，引发人体内转氨酶的变化类似患了肝炎。

研究称，用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏食物中的必需脂肪酸，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。

转氨酶是肝功能健康指南针

翁卫东介绍，转氨酶是反映肝脏功能的一项指标，在体检时常常要做这项检查。转氨酶是人体代谢过程中必不可少的“催化剂”，主要存在于肝细胞内。当肝细胞发生炎症、坏死、中毒等，造成肝细胞受损时，转氨酶便会释放到血液里，使血清转氨酶升高。因此，大部分转氨酶升高的情况都是由肝炎或其他肝病所致。

当人体出现肝功能损伤时都会出现转氨酶升高的情况，但反之却未必，如心肌中也含有许多转氨酶，当出现心肌炎和心肌梗死时，也会导致转氨酶升高；此外，还有胆结石等胆道梗阻性疾病，也可能因为瘀胆而使血中转氨酶水平升高。

“虽然有一些其他情况，但一般来说，转氨酶升高都是由于肝细胞损伤引起。所以，临床上也常常把转氨酶看作是肝功能健康的指南针。”

肝脏自我修复能力强

那么如果出现转氨酶升高的情况，我们该如何饮食和治疗呢？

“其实，生活中很多饮食习惯都会导致肝细胞损伤，但肝细胞的自我修复能力很强，排除原因外，一般都能很快恢复。”翁卫东解释，肝脏是人体的主要“解毒”器官，肝细胞需要经常与各种有害物质甚至“毒物”作斗争，“牺牲”的几率相对较大。

如酒精会破坏肝细胞，所以饮酒会使肝功能损伤、转氨酶升高，但停止饮酒后，肝细胞会很快地分裂、繁殖，肝脏功能也会随之恢复；只有大量或长期饮酒，甚至是酗酒时，会使得肝功能严重损伤，造成不可逆的危害。

而油炸食品也是如此，油脂等有害物质摄入过多，会造成肝细胞内部脂肪含量增加，超出肝细胞的承受范围，加上一系列有害的细胞因子的介入，使肝细胞“暴毙”，转氨酶自然也就升高了。

转氨酶略有波动很正常

对于健康人来说，转氨酶水平在正常范围内升高或降低，并不意味着肝脏出现了大问题，因为转氨酶非常敏感，健康人在一天之内的不同时间检查，转氨酶水平都有可能产生波动。

剧烈运动、过度劳累、大量饮酒或者近期过度进食油腻食物，可能使部分人转氨酶暂时升高，建议在体检肝功能前避免通宵加班工作、吃大量油炸食物或剧烈运动如跑步等。

如果是由于这些情况导致转氨酶升高，只要好好休息，过一段时间后再做检查，就会发现转氨酶水平恢复正常了。

总之，如果发现自己转氨酶高了，不要过于紧张，不要担心自己患了严重的肝脏疾病，但是也一定要给予足够的重视，好好休息，及时接受正规检查或治疗。

转氨酶偏高者生活忌宜

虽然生活习惯造成的转氨酶短期波动在人体的可接受范围之内，但大家也应从饮食等方面多加注意，避免继续发展，使肝脏长期超负荷运转，引发疾病。

●忌辛辣

辛辣食品易引起消化道生湿化热，湿热夹杂，肝胆气机失调，功能减弱。故转氨酶升高应避免食用辛辣之品。

●忌烟

烟中含有多种有毒物质，能损害肝功能，抑制肝细胞再生和修复。因此转氨酶升高必须戒烟。

●忌酒

酒精的90%要在肝脏内代谢，酒精可以使肝细胞的正常酶系统受到干扰破坏，所以直接损害肝细胞，使肝细胞坏死。即使少量饮酒，也会使肝病病情反复或发生变化。

●忌生活不规律

对转氨酶升高的人来说，充足的睡眠、合理营养、规律生活，每天坚持早操，劳逸结合很重要。

●少吃油腻食物

脂肪摄入过多，会破坏肝细胞，严重的会引起脂肪肝等疾病。

●少吃加工食品

转氨酶升高要少吃罐装或瓶装的饮料、食品。这是由于罐装、瓶装的饮料、食品中往往加入防腐剂，对肝脏或多或少都有毒性。

●莫滥用补品、激素、抗生素   

许多药物对肝肾多有损害，转氨酶升高一定要在医生的正确指导下，合理用药。